A cor da gema do ovo é algo que frequentemente desperta curiosidade e até debates.
Muitas pessoas acreditam que a cor mais escura ou mais clara da gema está diretamente relacionada à qualidade ou ao valor nutricional do ovo.
Mas será que isso é verdade? Vamos explorar as razões por trás das diferentes tonalidades de gema e o que isso realmente significa.
A coloração da gema do ovo pode variar do amarelo pálido ao laranja intenso. Essa variação, ao contrário do que muitos pensam, não está relacionada ao tipo ou raça da galinha, mas sim à alimentação. Galinhas que são alimentadas com uma dieta rica em carotenóides – pigmentos naturais encontrados em alimentos como milho, alfafa, cenouras, folhas verdes e até pimentão – tendem a produzir ovos com gemas mais escuras.
Por outro lado, galinhas que recebem uma dieta mais pobre em pigmentos, como rações à base de trigo ou outros grãos com menor teor de carotenóides, produzem ovos com gemas mais claras.
Embora muitos acreditem que gemas mais escuras sejam mais nutritivas, a cor da gema não é um indicador direto da qualidade ou do valor nutricional. O teor de proteínas, gorduras e outros nutrientes da gema permanece praticamente o mesmo, independentemente da cor. No entanto, uma alimentação rica em carotenóides pode indicar que a galinha tem uma dieta mais variada e saudável, o que pode ser visto como um fator de qualidade.
Muitas pessoas acreditam que gemas mais escuras são mais saborosas. Essa percepção pode estar ligada ao fato de que as galinhas que produzem gemas mais escuras geralmente têm uma dieta mais rica e natural, o que pode contribuir para um sabor ligeiramente mais intenso. No entanto, em termos gerais, a cor da gema não altera significativamente o sabor do ovo.
Como mencionado anteriormente, a coloração da gema não influencia diretamente o valor nutricional do ovo. Tanto os ovos com gemas claras quanto os com gemas escuras fornecem aproximadamente as mesmas quantidades de proteínas, vitaminas e minerais, como ferro, vitamina A e vitamina D.
No entanto, gemas mais escuras podem conter maiores concentrações de antioxidantes naturais devido à presença de carotenóides, mas isso não afeta drasticamente o valor nutricional global.
Se você quer descobrir ainda mais curiosidades sobre os ovos, confira o nosso artigo sobre a diferença na cor da casca do ovo e como isso não interfere na qualidade do alimento.
Podemos concluir que a cor da gema do ovo reflete apenas a alimentação da galinha. Uma dieta rica em carotenóides pode produzir gemas mais escuras, o que, em alguns casos, indica uma alimentação mais saudável para a galinha. No entanto, essa variação de cor não afeta a qualidade ou o valor nutricional do ovo. Independentemente da cor, as gemas de ovo são excelentes fontes de nutrientes essenciais para o dia a dia.
