A principal diferença entre o ovo vermelho e o ovo branco está na cor da casca, que é determinada pela raça da galinha.
Galinhas de penas brancas geralmente produzem ovos de casca branca, enquanto galinhas de penas avermelhadas ou marrons tendem a produzir ovos de casca vermelha.
Em termos de sabor, valor nutricional e uso na culinária, não há diferença significativa entre os dois tipos de ovo. Ambos possuem a mesma quantidade de nutrientes, como proteínas, vitaminas e minerais.
A cor da casca do ovo é a principal diferença entre o ovo vermelho e o ovo branco. Essa cor é determinada pela raça da galinha. Galinhas com penas brancas e lóbulos auriculares brancos produzem ovos brancos. Já as galinhas com penas de cores mais escuras, como marrom ou vermelho, e lóbulos auriculares avermelhados ou marrons, são responsáveis por produzir ovos vermelhos.
É importante destacar que a cor da casca não tem qualquer impacto no sabor, valor nutricional ou qualidade do ovo. A única diferença perceptível entre um ovo vermelho e um branco é a aparência externa.
Muitas pessoas acreditam que a cor da casca pode influenciar o valor nutricional dos ovos, mas isso é um mito. Tanto os ovos vermelhos quanto os brancos oferecem a mesma composição nutricional, independentemente da cor. Um ovo típico contém cerca de 6 gramas de proteína, além de vitaminas e minerais essenciais, como a vitamina B12, selênio e vitamina D.
O que pode afetar a qualidade nutricional de um ovo é a alimentação da galinha. Galinhas criadas em sistemas de pastagem, com uma dieta rica em grãos e vegetais, tendem a produzir ovos com maior concentração de nutrientes. Isso significa que, independentemente da cor da casca, o que realmente importa é como a galinha foi alimentada.
Quando se trata de sabor, ovos vermelhos e brancos são essencialmente idênticos. No entanto, algumas pessoas afirmam sentir uma leve diferença no sabor dos ovos vermelhos, mas isso geralmente está relacionado ao tipo de alimentação que a galinha recebe, e não à cor do ovo. Ovos de galinhas alimentadas com uma dieta natural e equilibrada podem ter um sabor mais rico, mas isso ocorre tanto em ovos vermelhos quanto em brancos.
Uma questão comum é por que os ovos vermelhos costumam ser mais caros do que os brancos. Isso não está relacionado à qualidade ou ao valor nutricional, mas sim aos custos de produção. Galinhas que produzem ovos vermelhos, como as raças Rhode Island Red e Plymouth Rock, tendem a ser maiores e, por isso, consomem mais ração. Esse custo extra com alimentação acaba sendo repassado ao consumidor, tornando os ovos vermelhos um pouco mais caros nas prateleiras.
Outro ponto que gera questionamentos é a resistência da casca. Algumas pessoas acreditam que os ovos vermelhos têm uma casca mais grossa e resistente do que os brancos, mas eu pesquisei a respeito e isso não é uma regra. A espessura da casca depende mais da idade da galinha do que da cor do ovo. Galinhas mais jovens geralmente produzem ovos com cascas mais grossas e duras, enquanto galinhas mais velhas produzem ovos com cascas mais finas e frágeis. Novamente, isso não tem relação direta com a cor da casca.
Muitas pessoas pensam que a cor da casca também pode ser influenciada pela alimentação das galinhas, mas isso não é verdade. No entanto, a alimentação tem um impacto direto na cor da gema. Galinhas que consomem uma dieta rica em carotenoides, como milho, vegetais e pequenos insetos, tendem a botar ovos com gemas de coloração mais intensa, variando de amarelo vibrante a laranja.
Se você está curioso sobre a diferença na coloração da gema do ovo, confira nosso artigo completo sobre o assunto.
A escolha entre ovos vermelhos e brancos é, em grande parte, uma questão de preferência pessoal. Do ponto de vista nutricional e de sabor, ambos os tipos de ovos são praticamente idênticos. O que realmente faz a diferença é a alimentação e o estilo de criação das galinhas. Se você prefere apoiar a produção local ou consumir alimentos mais saudáveis, pode optar por ovos de galinhas criadas soltas e com uma dieta natural, seja qual for a cor da casca.
Em resumo, a cor da casca do ovo não deve ser um fator decisivo na escolha. O importante é garantir que os ovos sejam de boa qualidade, preferencialmente de galinhas bem cuidadas e alimentadas de forma adequada. Assim, você estará consumindo um alimento nutritivo e saboroso, seja ele vermelho ou branco.
